Como os comentaba ayer, hoy tenemos un post de Nutrición. Durante estos meses de otoño iremos viendo alimentos propios de esta estación y hablaremos de los beneficios que nos aportan. En posts venideros hablaremos de alimentos con los que, quizás, estamos más familiarizadas. Hoy, en cambio, quiero hablaros de una legumbre que mucha gente desconoce y que, como todas las legumbres, es perfecta para esta época del año: LA AZUKI.

 

Las azukis son una legumbre de color rojizo-granate típicas de Japón y que son muy utilizadas en dietas macrobióticas. Las podemos tomar del mismo modo que tomamos, por ejemplo, unas lentejas. Pero la azuki es mucho más que una legumbre, es una estupenda fuente de salud que ayuda a fortalecer nuestros riñones y las problemáticas que estos puedan tener.  De hecho si os fijáis la misma legumbre tiene forma de riñón, ¿curioso, verdad?

Como te comento, son perfectas para depurar los riñones, esto lo puedes hacer comiendo la legumbre, o tomando el caldo sobrante de su cocción como si fuera una sopa.

Tiene un bajo aporte en grasas pero por otro lado nos aporta una buena dosis de proteínas vegetales de alta calidad, característica propia de las legumbres, y es rica en hidratos de carbono. De hecho, es de las legumbres, junto a los garbanzos y las lentejas, que más deberíamos consumir. Puedes tomarla también cuando notes que te falta vitalidad.

Como te comentaba puedes comerlas cocinadas como unas lentejas, las puedes combinar con arroz o tomarlas en sopa. Tienen un sabor algo dulce por lo que en Japón se utiliza en repostería.

• Protege el corazón y el sistema nervioso.
• Beneficia y estimula el funcionamiento del riñón.
• Favorece el desarrollo de la flora intestinal.
• Facilita la digestión.
• Es una legumbre con propiedades depurativas que ayuda a limpiar nuestro organismo a la vez que lo nutre y lo cuida.
• Gracias a su aporte en tiamina o vitamina B1, la azuki es utilizada en tratamientos de desintoxicación.
• Ayuda a regular la tasa de azúcar en sangre.
• Es muy indicada durante el embarazo por su riqueza en minerales y oligoelementos.

Si las queremos cocinar solas (sin caldo) para después acompañarlas por ejemplo de unas verduras salteadas, mezclarlas con arroz o comerlas a modo de ensalada, haremos lo siguiente:

1. La noche de antes pon las azukis en remojo.
2. Tira el agua de remojo y pon en una olla tres medidas de agua por una de azuki.
3. Pon la olla en el fuego y cuando el agua empiece a hervir, tapa la olla y cocina a fuego lento.
4. Si durante la cocción ves que se evapora el agua, añádele un poco más para que el azuki esté siempre sumergido.
5. Cuando veas que el grano de azuki está totalmente blando, puedes retirar la olla del fuego.

Ya tienes las azukis listas para comer como más te apetezca!

Os dejo con su información nutricional por cada 80 gr.

 

¿Dónde podemos encontrar esta legumbre? En lo herbolarios o tiendas especializadas en comida natural y ecológica.

Espero que os haya resultado interesante! Yo este fin de semana tengo previsto hacer una buena cazuela de azukis!